Tradición, artesanía, innovación y alta calidad: así es el Caseificio Defendi, una histórica empresa familiar de Bérgamo que desde hace más de 150 años destaca por la producción de quesos D.O.P. de alta calidad, elaborados exclusivamente con leche italiana, desde el Gorgonzola dulce y picante, el Taleggio, el Gorgonzola-Mascarpone, la Crescenza, los quesos BIO y las especialidades gourmet con leche de búfala: Baffalo blu, Bufaletto y Camembert. Una producción de alto nivel reconocida en todo el mundo, hasta el punto de que el Gorgonzola Defendi ha recibido la placa de excelencia y el Baffalo Blu, queso azul de búfala, de sabor fuerte e intenso, ha sido elegido 6º Mejor Queso del Mundo en el prestigioso concurso World Cheese Award.