MA‑TRÙ es el pecorino emblemático del Caseificio Storico Amatrice, elaborado exclusivamente con leche de oveja italiana pasteurizada y transformada dentro de las 24 horas posteriores al ordeño. Su moldeado sigue la tradición antigua, utilizando aún hoy moldes de madera como lo hacían los pastores, y se madura entre 8 y 12 meses en un ambiente húmedo que potencia su sabor envolvente. Su pasta de color amarillo pajizo, ligeramente picante pero nunca demasiado salada, y su corteza oscura e irregular reflejan un saber hacer artesanal profundamente ligado al territorio. Reconocido y premiado, este pecorino encarna la persistencia aromática y la identidad única de Amatrice.